すべての野菜を適当な大きさに切り、ニンニクは軽く潰す。オリーブオイルでニンニクと玉ねぎを炒める。

玉ねぎに火が入り始めたらナスを加え、さっと炒めたらズッキーニ、パプリカの順に加えてさらに炒める。

全体に火が軽く通ったらトマトを加え、塩、コショウとプロヴァンスハーブを加えてざっと混ぜたら蓋をして蒸し煮にする。

トマトの水分やお好みによって白ワインを加え、野菜に火を通して出来上がり。あまり蒸し過ぎたりすると野菜が崩れるので注意。