にんにく、玉ねぎ、セロリをオリーブオイルで炒める。

ナス、ズッキーニ、にんじんを加え炒める。(ナスは乱切りにし、少し水にさらしておく

ナスとズッキーニに油が回ったらトマトとパプリカを加える。(トマトは皮を剥いておく)

白ワインを入れて煮込む。

塩・こしょうで味を整える。