なすを縦半分に切ってから1㎝程の幅に切る。塩をふって、重しをし、半日程つけ浅漬けにする。

なすを取りだし水気を手で絞る。砂糖、しょうゆ、からしを混ぜ、なすを和えて出来上がり。