トマトは十字に切り込み入れをさっと茹でる、または表面を火であぶって冷水にいれ皮を剥く。

海老は酒を入れたお湯で茹でて火を通し皮を剥く。葉野菜は食べやすい大きさにちぎり冷水に晒しておく。

1のトマト、きゅうりを1cm角に切りボールに入れ塩、オリーブオイル、レモン汁を加えよく混ぜ冷蔵庫で冷やす。

3を冷やしている間に素麺を袋の表示通りの時間で茹で(約2分)冷水でよく洗う。

3によく水気をきった素麺と葉野菜を和えて彩りよく盛り付ければ完成。

素麺ではなく細めのスパゲッティーやカッペリーニとも相性抜群です。