ハゼの南蛮漬け ニンニク風味
れおんくんのママ @cook_40050274
ゆっくり低温で揚げたパリパリニンニクをハゼの南蛮漬けに和えました。
味も香りもプロ級です。
このレシピの生い立ち
お店で使うために作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ハゼは頭と内臓を取る。大きめのハゼは開いて中骨まで取る。
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- 2
三角コーナーやタマネギのネットに入れて塩を入れてよく揉み洗いして、水で汚れを何回もすすぐ。
鱗がキレイにとれます。 -
- 3
タマネギ、長ネギはスライスしてタカの爪とともに大きめのボールに用意します。
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- 4
ニンニクはスライスしておきます。
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- 5
低温の油でゆっくりと揚げます。
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- 6
キツネ色なったら取りだします。
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- 7
ビニール袋に片栗粉を入れてハゼを入れて空気を入れて振ってまぶす。
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- 8
油でこんがりとしっかりと揚げます。
骨までパリパリにしてもいいと思います。 -
- 9
ハゼはすべて野菜の入ったボールに入れて白だしをいれます。
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- 10
お酢も入れます。
風味付けに醤油も少しプラスしました。 -
- 11
あとはザックリ和えて、冷蔵庫で2～3時間冷やして味をなじませます。
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- 12
器に盛り付けます。
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- 13
大葉をトッピングしました。
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コツ・ポイント
ハゼは洗い終わったらキッチンペーパーに挟んで水気を切るといいと思います。
釣ったハゼは即処理をして頭と内臓を取ってから保存すると翌日でも料理に出来ますよ。
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