<下準備>
豚肩ロースかたまり肉に塩麹をまぶして保存容器に入れ、冷蔵庫で1晩置く。

玉ねぎは薄切りにし、水にさらし（約10分）、水気を切る。キャベツ、大葉、みょうがは千切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

<作り方>
豚肩ロースかたまり肉についた塩麹を軽く拭い、塩麹は取り分けておく。

フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、豚肩ロースかたまり肉の表面を軽く焼き付ける。

鍋に豚肩ロースかたまり肉と取り分けておいた塩麹を入れ、ヒタヒタになるまで水（分量外）を加える。

中火にかけて沸騰したら弱火にし、ふたをして途中上下を返しながら加熱し（約40分）、火を止めて鍋に入れたまま冷ます。

万能ねぎ以外の野菜をボウルに入れ、Aを加え、全体を混ぜ、しばらく置く（約15分）。

豚肩ロースかたまり肉を5ミリ幅にスライスし、水気を絞った[7]と共に皿に盛り、万能ねぎを散らす。