鶏レバーを一口大に切り、ボールに酒大さじ1（分量外）を入れた水をはり、約10分さらして、水分を切る。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら1を入れ、しっかり蓋を閉めて火を止め、30分そのままにする。

（2で30分待つ間にトマトソースを作る。）たまねぎ・にんにく・余っている野菜を全て、粗いみじん切りにする。

２と別の鍋に3のにんにく、オリーブ油を入れ、弱火にかける。香りがたったら、３のたまねぎ・余っている野菜を入れて炒める。

4の野菜がしんなりしてきたら、トマト缶を入れ強火にする。煮立ってきたら、そのまま約1分、蓋を開けた状態で酸味を飛ばす。

2の鶏レバーをザルにあげ、軽く水洗いして水を切る。

５の鍋の野菜がひたるぐらいの水を入れ、塩・こしょう・酒・砂糖を入れて、柔らかくなるまで煮る。

７が煮えて、水が少なくなってきたら、6の鶏レバーを入れて軽く混ぜ、火を止める。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

皿に盛りつけ、乾燥バジルをふって完成。