トロトロ～♪牛すじ肉のラグーパスタ
気取らない日のおもてなしレシピ☆
このレシピの生い立ち
安い牛すじ肉でも、コンソメなしでも。時間と愛情(？)を注げば、美味しいメイン料理になります☆
時間は掛かるけど、めっちゃ簡単！！
トロトロ～♪牛すじ肉のラグーパスタ
気取らない日のおもてなしレシピ☆
このレシピの生い立ち
安い牛すじ肉でも、コンソメなしでも。時間と愛情(？)を注げば、美味しいメイン料理になります☆
時間は掛かるけど、めっちゃ簡単！！
作り方
- 1
【A.香味野菜スープ】
- 2
鍋に牛すじ肉と水(分量外)を入れて、沸騰してアクが出るまで火にかける。流水でよく洗い一口大に切り、水けをペーパーで拭く。
- 3
にんにくは包丁などで潰す。セロリの葉と長ねぎはざっくりカットする。ローリエは半分に折る。
- 4
鍋に材料をすべて入れて火をつける。沸騰したら弱火にして、少しずらして蓋をする。2時間茹でる。
-
- 5
※煮立たせないこと！
アクはオタマなどで取り除きます。水分が少なくなったら水を足して、肉がかぶるくらいの水位を保ちます。 - 6
肉とスープに分ける。スープは目の細かいザルなどで濾す。
- 7
【B.ラグーソース】
- 8
にんにくと玉ねぎは皮を剥いてみじん切り、セロリはピーラーなどで筋を取ってみじん切り、人参は皮付きのままみじん切りにする。
- 9
フライパンに牛脂(オリーブ油でもok)を温めて、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリを15分炒める。牛脂は途中で取り出す。
- 10
⑨のフライパンにAの肉を加えて5分炒める。フライパンの中身を鍋に移す。
- 11
鍋に☆を入れる。火をつけて、オタマなどでトマトを潰しながらよく混ぜる。沸騰したら弱火にして、蓋をせずに1時間煮込む。
- 12
※焦げ付かないように時々まぜて、アクが出ればオタマなどで取り除きます。煮詰まりそうになったら水を足してください。
- 13
ウスターソースを加えてさらに10分煮込む。味を見て、薄ければ塩胡椒で調えて火を止める。
- 14
※すぐに食べられますが、時間があれば鍋に入れたまま数時間ほど寝かせると、さらに美味しくなります！
- 15
【パスタ】
- 16
鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(分量外)を入れる。パスタを表示時間よりやや短めに茹でる。
- 17
※塩は水1リットルに対して10g(小さじ2弱)が基準ですが、お好みでどうぞ☆
- 18
茹であがったパスタを、温めたラグーソースと絡める。
コツ・ポイント
牛すじ肉は赤い部分の多い国産品推奨☆
Aのスープの余りは冷凍可能です。リゾットやポトフなどを作るときにダシとして使ってください。肉も冷凍可能なので、多めに作っておいても便利♪
Bのラグーソースも冷凍可能です♪
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