【A.香味野菜スープ】

鍋に牛すじ肉と水(分量外)を入れて、沸騰してアクが出るまで火にかける。流水でよく洗い一口大に切り、水けをペーパーで拭く。

にんにくは包丁などで潰す。セロリの葉と長ねぎはざっくりカットする。ローリエは半分に折る。

※煮立たせないこと！
アクはオタマなどで取り除きます。水分が少なくなったら水を足して、肉がかぶるくらいの水位を保ちます。

肉とスープに分ける。スープは目の細かいザルなどで濾す。

【B.ラグーソース】

にんにくと玉ねぎは皮を剥いてみじん切り、セロリはピーラーなどで筋を取ってみじん切り、人参は皮付きのままみじん切りにする。

フライパンに牛脂(オリーブ油でもok)を温めて、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリを15分炒める。牛脂は途中で取り出す。

⑨のフライパンにAの肉を加えて5分炒める。フライパンの中身を鍋に移す。

鍋に☆を入れる。火をつけて、オタマなどでトマトを潰しながらよく混ぜる。沸騰したら弱火にして、蓋をせずに1時間煮込む。

※焦げ付かないように時々まぜて、アクが出ればオタマなどで取り除きます。煮詰まりそうになったら水を足してください。

ウスターソースを加えてさらに10分煮込む。味を見て、薄ければ塩胡椒で調えて火を止める。

※すぐに食べられますが、時間があれば鍋に入れたまま数時間ほど寝かせると、さらに美味しくなります！

【パスタ】

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(分量外)を入れる。パスタを表示時間よりやや短めに茹でる。

※塩は水1リットルに対して10g(小さじ2弱)が基準ですが、お好みでどうぞ☆

茹であがったパスタを、温めたラグーソースと絡める。