さごしは適当な大きさにきり、皮目に切れ目をいれて水分をふきとり塩コショウ。
（塩は強めに）

小麦粉とクミンをあわせておいてザルでさっとふりかけて衣をつける。

フライパンでオリーブオイルを熱しておいて2.を皮目から焼く。

ひっくりかえして弱火にしてフタをする。火が通ったら出来上がり。