三枚におろし、中骨を抜いたさんまを、６㎝位ずつに切り分け、塩・コショウ・クミンを両面に振りかけます。

次に、小麦粉をまんべんなくまぶして、
余分な粉を払って
一旦冷蔵庫へ。

きつね色になる手前で、ニンニクとショウガを取り出します（オイルは残して）

そこにローズマリーとさんまを皮目から入れて、こんがりと中まで火が通るように両面しっかり焼きます。

さんまに火が通ったら、一旦取り出して次にスライス玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニクとショウガを戻し、酒・ホールトマト・砂糖を入れて少し煮詰めます。

写真くらいにとろっとした感じで煮詰まったら、さんまを入れて弱火で軽く煮て味をなじませます。