カブは葉を切り落とし、皮を剥いたら縦に二等分する。小さ目の鍋にそのカブを入れ、浸るくらいの水と昆布を入れて火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、出汁醤油を入れ、しばらく弱火で煮る。カニカマを半分の長さに切り、裂いておく。

煮汁が減ってきて、カブに火が通ったようならカブを器に取り出す。

加熱中の出汁のお鍋にカニカマを入れ、水分が最初の半分くらいになったら、豆苗等を入れ、必要に応じてお塩で味を調える。

水溶き片栗粉でトロミをつけ、先に盛ったカブにこのあんをかけて、風味の柚子の皮を細かく切って飾ったら出来上がり。