ささ身に切り目を入れて大きくなるよう開いて、包丁の背で軽く叩いてのばして塩・こしょうをふる。

２の上にもう一枚のささ身を重ねて、軽く押さえ、チーズが出でこないようにまわりを爪楊枝で数箇所とめる。

小麦粉・卵・パン粉を順につけ、油であげる。
爪楊枝を最後に抜いて、食べやすい大きさに切る。