あま麹 大成功版
マミーサトー @cook_40167425
何回か失敗した末にたどり着いた、超甘い“あま麹”です。
このレシピの生い立ち
甘酒大好き、甘麹大好き、なのになかなか上手につくれない・・・・ いろいろな方の意見を伺い、絶対に失敗しない方法を考えました。ケーキや煮物、スムージーやスープ、なんにでも使えます。
あま麹 大成功版
何回か失敗した末にたどり着いた、超甘い“あま麹”です。
このレシピの生い立ち
甘酒大好き、甘麹大好き、なのになかなか上手につくれない・・・・ いろいろな方の意見を伺い、絶対に失敗しない方法を考えました。ケーキや煮物、スムージーやスープ、なんにでも使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
もち米を洗い、分量の水と共に炊飯器に入れ、30分浸したのちに「おかゆ炊飯」モードで炊く。
- 2
炊きあがったおかゆを、炊飯器のスイッチを切り60度まで冷ます。
- 3
おかゆの温度が60度になったところで、ぬるま湯でよくほぐした麹を入れ、炊飯器を保温モードにする。
- 4
炊飯器のふたは開けたまま、濡れた厚めのフキンをかけて、ほこりなどが入らないようにし、10時間保温する。
- 5
2~4時間に1度程度、温度やフキンの水分を確認する。温度が上がりすぎていたら、一度保温を切るなどし、55℃～60℃を保つ
- 6
10時間後、味を見て甘くなっていたらできあがり。保温スイッチを切り、炊飯器のふたをして、3~6時間そのまま置いておく。
- 7
完成したあま麹は、冷蔵庫保存で1週間、冷凍保存で1カ月で使い切る。砂糖の代わりとして使います。
コツ・ポイント
うまく発酵しなかった場合、ミキサーで混ぜてカレーやスープなどのベースに使うと、コクが出てそれはそれでおいしいです。
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