もち米を洗い、分量の水と共に炊飯器に入れ、30分浸したのちに「おかゆ炊飯」モードで炊く。

炊きあがったおかゆを、炊飯器のスイッチを切り60度まで冷ます。

おかゆの温度が60度になったところで、ぬるま湯でよくほぐした麹を入れ、炊飯器を保温モードにする。

炊飯器のふたは開けたまま、濡れた厚めのフキンをかけて、ほこりなどが入らないようにし、10時間保温する。

2~4時間に1度程度、温度やフキンの水分を確認する。温度が上がりすぎていたら、一度保温を切るなどし、55℃～60℃を保つ

10時間後、味を見て甘くなっていたらできあがり。保温スイッチを切り、炊飯器のふたをして、3~6時間そのまま置いておく。

完成したあま麹は、冷蔵庫保存で1週間、冷凍保存で1カ月で使い切る。砂糖の代わりとして使います。