きくらげを15分水につけてもどし石づきを取って適当な大きさにちぎる。
長ネギは2〜3cmの斜め切り。
生姜はみじん切り。

豚肉を食べやすい大きさに切って醤油と酒で下味を付けます。
卵に塩コショーを加えて溶いておく。

フライパンに油をしいて強火にし、卵を流し込んで火を通し、完全にかたまり切らない半熟のうちにボールに取り出します。

もう一度フライパンに油をしいて生姜に火を通し、香りが出て来たら豚肉を焼きます。

肉に赤身が残っているうちに、きくらげ・胡瓜・長ネギを入れて一緒に炒めます。

胡瓜が半透明になって来たら玉子をフライパンにもどしてヘラなどで崩す。合わせた◎の調味料を加えてよく混ぜながら軽く炒める。

仕上げにごま油をかけてさっくり合わせます。