酒粕酵母 基本生地
あすだいみー @cook_40170031
酒粕酵母で自然なパンを作れたらと思って作りました。
このレシピの生い立ち
イーストのパンばかり作っていましたが、イーストよりも天然酵母の方が自然で良いと思い天然酵母でばかり作り始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉と塩をいれて混ぜ真ん中にくぼみをつくり、酵母液と水を何回かに分けて入れて混ぜ合わせる。
- 2
一つにまとめて軽くこねる。
- 3
一時発酵は2倍ぐらいになるぐらいさせる。
7〜8時間ぐらいが目安。 - 4
成形する。
ピザならこのまま具を乗せて焼く。
あん饅なら餡を入れて蒸す。
パンなら2次発酵させてやく。 - 5
写真はあん饅です。
-
コツ・ポイント
難しいことは何もなく自然に酵母を育てる感じでゆっくり見守って膨らむことを待つことです。
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