フォッカチャ〜目指せサイゼリア〜
サイゼリアのフォッカチャの再現試みました。数を重ねる毎に、徐々に近づいてはいますが、現状、焼きたてがお薦めのレシピです。
このレシピの生い立ち
サイゼリアに行くたびに、家に帰ってはレシピを改良しながら作っては、幾度となく失敗を重ねてきたフォッカチャ。あのモッチモチ、ふわふわを目指して・・・。
フォッカチャ〜目指せサイゼリア〜
サイゼリアのフォッカチャの再現試みました。数を重ねる毎に、徐々に近づいてはいますが、現状、焼きたてがお薦めのレシピです。
このレシピの生い立ち
サイゼリアに行くたびに、家に帰ってはレシピを改良しながら作っては、幾度となく失敗を重ねてきたフォッカチャ。あのモッチモチ、ふわふわを目指して・・・。
作り方
- 1
ラップをかけずにボウルに入れた★材料の水をを電子レンジ強で45秒チンし、ドライイーストを振り入れ溶かす。
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- 2
☆材料（粉類は打ち粉の分・全体の1/4程度は残しておく）をゴムベラ等でザックリ混ぜる。まだ粉っぽくてもO.K。
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- 3
材料のオリーブオイルを入れ、手で捏ね始める。
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- 4
全体が一つにまとまるまで、ボウルの中で捏ねる。（5分弱程度）
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- 5
打ち粉をふるった台にきじを置き、また上から打ち粉を振り、（ここで粉類残り全材料を使い切ります）また手で捏ねる。
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- 6
写真のように生地を持ち上げて、生地がちぎれないようになるまでが目安。（手捏ね時間：冬場10分程度、夏場5〜8分程度）
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- 7
生地を丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップ等で蓋して一次発酵。
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- 8
（冬場ならば暖かいところ）室温で1時間、ポットの上ならば30分位、この程度膨らんだら終了。
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- 9
生地に指を差し入れ、生地が戻らないことを確認。
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- 10
手の拳で生地をパンチングしてガス抜きをする。
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- 11
スケッパーなどで、４等分にして、それぞれを丸くまとめる。
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- 12
手で生地を丸く伸ばし、生地の耳以外の部分にフォークで空気穴を開ける。
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- 13
クッキーングシートの上に置き、その上に更にクッキングシートを、その上に固く絞った濡れ布巾をかける。
- 14
生地を室温で30分（ポト上で15分）二次発酵させ、200℃のオーブンを予熱させる。
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- 15
二次発酵終了後、生地にオリーブオイルを塗り、後はバジル、シナモンパウダー等好みのトッピングを載せるのも可。
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- 16
8〜10分好みの焼き加減の様子を見ながら焼き上げ、完成。
- 17
シナモン＆メープルシロップがけフォッカチャ：1枚 267kcal
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- 18
ボロネーゼ・フォッカチオ：1枚346kcal
レシピID：18413507仕上がり40g程度使用。オリーブ分は別計算。 -
- 19
マヨコーンピザ（2枚分材料当り）1枚732.72kcal
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コツ・ポイント
「11」〜「12」の生地成形時、成形している生地以外は、一次発酵時に使用した、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけておきましょう。生地のお乾燥は失敗の要因の一つです。
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