キュウリは縞々に皮を剥いて、多めの塩（分量外）をふりかけ、板ずりにする。

洗って塩を流し、キッチンペーパーで綺麗に拭いて、麺棒で叩いてヒビを入れる。

ポリ袋に味噌、酒、生姜を入れ、良く揉んで混ぜる。

キュウリを入れ、味噌を全体になじませる。
空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日。
こんな感じにキュウリから汁が出て来ています。

味噌を軽く拭って斜め切りにする。
※さっぱりと食べたい方は、軽く洗っても良いです。