ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ良く混ぜ合わせる。

卵をほぐし半分半分にして半分はツヤ出し用でとっておきます。水と卵を入れ良く混ぜる。

まだ生地が柔らかい場合は強力粉を入れてまとまるように調整して下さい。大さじ1〜3杯くらい入れても大丈夫です。

生地がまとまったら 打ち粉を振った台の上で何度も叩きつけ 折り込むようにしてこねる。

粉っけがなくなったら バターを加えて更にこねる。100回位はこねて下さい。

生地を綺麗にまとめて丸める。油を塗ったボールに入れラップをして30℃位の温かい場所で約60分発酵させます。

生地が良く膨れたら上から軽く押さえてガス抜きをして8等分にして 表面が滑らかになるように丸める。濡れ布巾をかけ10分おく

生地を転がし麺棒又は手で伸ばし チーズを入れて包む。ウインナーの場合は縄状にしてクルクルとウインナーを巻いて行く。

天板に並べてオープン40℃で約40分2次発酵させます。

発酵が終わったら残りの卵をパンにハケで塗ります。200℃のオープンで20〜25分焼きます