レバーは分量外の牛乳に浸し臭みをとったら水気を拭き取っておく。

先程のレバーと玉ねぎは塩ひとつまみ、にんにく半量を入れ炒め冷ましておく。

ボウルにひき肉、玉ねぎとレバーと赤ワインとウイスキー、塩と粗挽き黒胡椒コンソメ、にんにく半量ナツメグ、シナモンを入れる。

この際、ボウルは氷水で冷やしながら粘り気が出るまで混ぜ合わせるのがポイントです！

テリーヌ型にベーコンを3〜4枚敷き詰めて、混ぜ合わせた4の具を入れたらその上にローリエを並べる。

味を馴染ませる為に半日から一日冷蔵庫保存しても良い！

オーブンを、150度に予熱し50〜60分湯煎焼きしていく。焼きあがったらオーブンから取り出し一時間粗熱を取る。

底が平らな重しを上からのせて一晩冷蔵庫に冷やし完成！