海老は殻と尾を外し背ワタを取る。塩小さじ1（分量外）、片栗粉大さじ1（分量外）水半カップほどで揉み洗いして汚れを取る。

1の海老を水洗いしてからキッチンペーパーで水分を拭ってボウルに移す。酒、塩を全体に絡ませてから片栗粉を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を敷き中火にかける。油に熱が入ればいったん火を止め2の海老を重ならないよう並べて中火で1分焼く。

3を裏返し、さらに1分焼く。（触らずに焼くこと）

4に酒を回し入れ、フライパンをゆすってアルコールを飛ばして火を止め汁ごと海老を皿に取り出す。

生姜は千切りに、白ネギは5ｍｍ幅くらいの斜め薄切りにする。卵は溶きほぐし塩胡椒少々（分量外）で軽く味を付ける。

5のフライパンの汚れをざっと拭い、サラダ油を入れ中火にかける。6の生姜と白ネギを炒めて香りを立たせる。

7にほぐした舞茸を加えて強火にしたら少ししんなりするまで炒め、中華味顆粒を振り入れる。

8に6の海老を戻し入れ海老を温める。

9を片側に寄せサラダ油を足し、空いた所に6の卵を流し入れ木べらでざっくり混ぜ半熟状になれば全体に絡める。

10を皿に盛り付けて完成