フライパンに魚を置いて、酒200g、水200g入れて強火でグツグツ。砂糖大さじ3。みりんは使わない（身を固くする）

水が透明になったら魚に火が通ったということ。
醤油90ccを3回に分けて入れる。サラダ油をさっとかけてトロミをつける。

フタは使わない！→魚臭さが消える。
火を止めてから、お酢大1をかけて、新生姜の千切りを粗熱で火を通す。