鶏もも肉を一口大にカットし、ビニール袋ないしはタッパーに入れる。

醤油、酒、胡麻油、生姜の絞り汁、にんにくのみじん切り、七味唐辛子を入れて1時間以上浸ける。お弁当になら前日の夜に仕込む。

片栗粉と小麦粉を1:1で混ぜ合わせ、浸けた鶏肉にまぶす。

油を170度まであたため(温度測定出来ない場合は、小麦粉を油に落としてみて、沈まず&浮かび上がらず揚がるか確認する).

一度カリッと揚げて、キッチンペーパーの上に乗せて油を切る。二度揚げして完成。