摘んできた野草を樽に入れて流水で洗い、３回くらい水を換えて砂やゴミを落とす。

洗えたら野草をザルに載せ、水気を切る。

②の野草をなるべく細かく切り、ジップロックに分けて入れ、１ｋｇの砂糖をまぶす。
この状態で自宅へ持ち帰る。

コシアブラ

山蕗

たこな＆タカノツメ

わらび

芹

いたどり
痛みが取れるからいたどりだとか･･･

たけのこ
２本で１００円でした。

クレソン

パセリ

ラディッシュ

日野菜
今回初めて使いました。紫色の細い大根みたいです。

高菜

樽に１ｋｇの砂糖を敷き詰める。
最後に蓋をするための砂糖１ｋｇをよけておく。

③の砂糖をまぶして持ち帰った野草を入れ、敷き詰める。

買ってきた山菜などを小口切りにし、樽に敷き詰め、白砂糖を適量まぶし、交互に重ねていく。

全部を一気に細かく切っていくのは大変なので、私は材料一種類か、量によっては二種類を切っては樽に入れてを繰り返してます。

「響魂」を振り入れ、最後は取りよけておいた砂糖１ｋｇで野草が見えないように蓋をするように覆う。

樽の蓋をして、家の中のいつも人が集まる所に置き、底に固くなってる砂糖を朝、晩素手で掘り返すようにかき混ぜ溶かす。

２～３日で砂糖が溶け、野草がしんなりしてくるので、以後「天地返し」の容量でそっと上下入れ替えるようにする。

４日目です。

７日～10日発酵させます。20℃前後が一番良い発酵をするそうですが、気温が寒ければ発酵日数を増やし、暑ければ減らします。

樽の上にザルを載せ、野草ごと漉す。

２日そのままにして、野草に着いたエキスをゆっくり自然に漉す。
蟻さんや埃よけにビニール袋を裂いて覆い、紐で縛ります。

２日かけて漉すと野草はかなりカラカラになってます。

目の細かいネット等で「本漉し」する。
私はミルクバッグを使っています。

樽に戻します。
樽が１個なので一旦お鍋に入れて、樽を洗って焼酎で拭いてから戻していますが、樽２つあるほうが楽です。

二度漉ししたエキスに雑菌、発酵を抑え、栄養のバランスを整える「海の精」を加え、１週間熟成させる。味がまろやかになる。

「響魂」、「海の精」はあればよりバランスのよいものができますが、なくても酵素ジュースはできます。