カガミガイを海水又は水１Lに大さじ２杯の塩水に数時間から半日程度つけておき、砂を吐かせます。

カガミガイを洗い、鍋に入れます。貝が浸かるまで水を加えます。

鍋を火にかけ強火で煮ます。沸騰後、殻から身が自然に外れるようになったら火を止め、ざるにあけて冷まします。

粗熱が取れたらムキ身にします。ムキ身から砂袋を外します。砂袋は水管側の貝柱の近くにある黒い部分です。

こんな感じに砂袋（腎臓様器官）が取れればＯＫです。

砂袋を取ったムキ身に醤油、日本酒、砂糖、生姜を加え、火にかけます。

細かな泡が立ち、煮汁にトロミが出たら火を止め、出来上がり。