コクと照り 絶品カレイ(金目鯛)の煮付け
xoxomari @cook_40164250
しっかりとコクと照りを付けて、とっても美味しい煮付けができました(^o^)v
2歳の息子もパクパク完食!!
このレシピの生い立ち
伊豆旅行で食べた金目の煮付けが美味しかったけど、妊婦なので金目はあまり食べられず(T^T)…カレイで再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
人参は拍子木切りにし、耐熱容器に入れラップをふんわりかぶせ、レンジに1分半～2分かけて少し柔らかくしておきます。
- 2
カレイの鱗とぬめりを包丁の背でそぎます。
特に背ビレはぬめりが多いので両面とも。 - 3
フライパン又は鍋に分量外のお湯を沸かし、カレイをさっと湯通しし、臭みを取ります。
- 4
フライパン又は鍋に★の材料を全て入れ、軽く煮たたせます。
そこへ、カレイと人参を入れます。 -
- 5
アルミホイルで落し蓋をし、さらに蓋をします。
弱火で10分煮詰めます。 -
- 6
醤油を回し入れたら、舞茸を入れます。
また落し蓋＆蓋をして弱火で5分煮ます。 -
- 7
最後に、みりんを回し入れ、さっとひと煮たちさせて完成!
- 8
一旦冷ますと味がしっかり染み込みます。
お子さんが食べる分は、最後にみりんを加える前に取り出しておきましょう。
コツ・ポイント
母から教わった煮物のコツは、まずは甘味を入れること。そのあと塩味を加えます。その順番を守れば美味しい煮物が出来ますよ。今回は、米あめを使ってコクと照りを加えました。キノコ類は味が染み込みやすくクタクタになってしまうので途中から入れました。
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