冷蔵庫に冷やしておいた卵白にレモン汁を入れる。グラニュー糖はまだ入れない。

最初はとろみを切るようにして、液状の泡が出てくるまでホイッパーで混ぜる。

しばらくすると泡状になりとろみがなくなる。さらに手早く混ぜよう！

だんだん白く泡立つようになる。ボリュームも出てくる。最初の1/4を入れしばらくまぜつづける

透明感がなくなり細かい泡状態となった。ここで疲れてきたら一休みしてもかまわない。

メレンゲの泡立て力の入れ出頃が一番軽い状態となる。さらにグラニュー糖を入れる。グラニュー糖を3回にわけてもよい。

細かい泡もなくなってくる。液状からトロッとなる前の状態。ほぼメレンゲ作りの中間地点まで来ています。

ボリュームが出てくるのでさらにグラニュー糖を入れる。

液状がなくなり生クリームっぽくなる。ホイッパーを掬うとトロっとした感覚になる。

次第に線が作られるようになる。最後のグラニュー糖を入れさらにしっかり混ぜる。

泡立てているとメレンゲが重く、力を入れないと硬く仕上がらない。

完成したメレンゲ。角がピント立つ。ここまで硬くならないとケーキなどは膨らまないしスポンジにならない。