ドライフルーツは適当な大きさに刻み、洋酒をまぶしておく。クリームチーズは10gずつにして使うまで冷蔵庫に入れておく。

粉から塩までをボウルに計り入れる（塩とイーストは離す）イーストめがけて水を加えてこねる。

こね上げたらキレイに丸める。
濡れ布巾とビニールをかぶせて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きして分割。キレイに丸める。濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

再度ガス抜きして成形。
長方形に伸ばした生地にフルーツとチーズを広げて手前からきつめに巻く。つまむようにシッカリ綴じる。

馴染ませるようコロコロ転がして、両端は下に折り込む。
濡れ布巾とビニールをかぶせて２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

頃合いを見てオーブン（蒸気焼き）250℃に予熱。
好みで粉を振り、220℃に下げて15～17分焼いて出来上がりです。