鶏もも肉は、筋切りを細かくする、皮目はフォークで刺す。岩塩を両面に振り、５～10分おく。

その後、ビニール袋に鶏肉を入れ、酒を入れもみもみ。
そのまま約30分そのまま。

フライパンを温め、鶏肉を皮目から焼く（油はひかない）。
火は中火。焦げないように気をつけて。

両面焼けたら、火を弱~中火に弱め、蓋をして中まで火を通す。余分な脂が出ていたら、キッチンペーパーでふき取る。

中まで火が通ったら、皮目を下にして一気に強火。これで皮がパリッとします。最後、火を消す前に醤油を投入。

好みの大きさに切って出来上がり。