ウズベク風ラム肉のサムサ（ミートパイ）
スパイシーな味付けの羊肉をパリパリのパイで三角に包んだ、ウズベキスタンのパイ「サムサ」っぽいクミン香るパイです。
このレシピの生い立ち
サムサは、具材は炒めずに包んで、オーブンで焼くのが正しいレシピみたいなのですが、生焼けのサムサを食べてお腹を壊したトラウマがあるので、炒めるバージョンにしました。
ケチャップやトマトソースをつけて食べるのが好きです！
ウズベク風ラム肉のサムサ（ミートパイ）
スパイシーな味付けの羊肉をパリパリのパイで三角に包んだ、ウズベキスタンのパイ「サムサ」っぽいクミン香るパイです。
このレシピの生い立ち
サムサは、具材は炒めずに包んで、オーブンで焼くのが正しいレシピみたいなのですが、生焼けのサムサを食べてお腹を壊したトラウマがあるので、炒めるバージョンにしました。
ケチャップやトマトソースをつけて食べるのが好きです！
アプリでひらく作り方
- 1
生地は、市販のパイシートだとくどくなっちゃうので、作るのをおすすめします。寝かせ時間含めて1.5時間くらいで作れます。
- 2
【生地】
生地を作ります。ふるいにかけた強力粉と水と塩をスプーンで混ぜます。我が家はハードブレッド用準強力粉使用。
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- 3
生地を手でこねます。けっこう力を入れないとまとまらないです。こねても全然まとまらない場合は5ccずつ水を足してください。
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- 4
生地がまとまるようになったら丸めて、濡れ布巾またはラップをして冷蔵庫で15〜20分ほど寝かせます。
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- 5
溶かしバターを用意します。レンジで600wで30秒チン、あとは余熱で。
- 6
羊の脂を使う場合は、脂を炒めて漉したものを使用。
わたしはいつもバターです……。 - 7
寝かせ終わった生地を２等分します。
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- 8
２等分した生地をそれぞれ綿棒で薄くのばして、溶かしバターを片面に塗ります。バターは使い切ります。
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- 9
バターを塗ったほうを内側に、生地をくるくるロール状に巻きます。
（写真撮り忘れちゃいましたすみません！）
- 10
↑が２本
さらに渦巻きのようにくるくる巻いて、ラップをしたら45分〜１時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
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【具材】
生地を寝かせているあいだに、具を作ります。 - 12
ラム肉は包丁で叩くか、フードプロセッサーでひき肉にして、玉ねぎは薄いくし切りに。
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味を見つつ調味料を加えて、フライパンで火が通るまで炒めれば具の完成。
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生地の寝かせが終わる頃、オーブンを220℃に余熱しはじめます。
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寝かせていた生地を、１本につき３等分して、それぞれ丸く薄く伸ばします。
（伸ばすときに丸め直したりこねたりしないように） - 16
真ん中に具を乗せて、三角形に包みます。
↑もうちょっときれいに丸く伸ばしたほうが、成型するとききれいだし楽です……。
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とにかく三角形になれば！！
溶き卵を塗って、ごまをトッピングします。
卵は照りとごま接着のためなので、省略しても。
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220℃に余熱したオーブンで25〜30分焼き目がつくまで焼きます。温度と焼き時間は調整してください。
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できあがり！
１個でけっこうお腹いっぱいになるボリュームです。
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皮の断面は、パイ皮の層が出来ていれば成功！
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追記：
絵日記ブログで工程をイラストにしています〜。よろしければどうぞ！http://goo.gl/uPYDMD
コツ・ポイント
（14）で生地を伸ばすときは、生地を開いたりこねたりせず、折りたたまれた状態でそのまま丸くのばしてください。バターがはみ出ますが、かまわず！
ラム肉はスーパーで売っている焼肉用の生ラムを包丁でミンチにしてます。荒ミンチのほうがジューシー。
つくれぽ
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