白菜をさっと洗い、軸に切込をいれて半分に裂く。さらに切込を入れ1/4に裂く。※出来れば半日干すと白菜の甘みが増す。

aで塩水（６％）を作り、白菜全体に塩水をくぐらせ、１時間ほど漬けておく。
白菜の株元が太い場合は株元に切込いれる。

白菜がしんなりしてきたら、白菜の株元に粗塩をふり、再び２の塩水に漬けて一晩漬込む。※白菜を少し食べてみて塩加減の調整。

下漬けした白菜をさっと水洗いし、ざるに伏せて１～２時間自然に水切り。※白菜は絞らない。

大根を千切りにして、一つまみの塩をまぶし、しんなりしたら水を切る。人参も細千切りにする。ネギも千切り。

キムチの具を作る。
レシピID : 18439388のキムチの素1/4（約200ｇ～）と、5と混ぜ合わせる。

白菜を本漬けする。ポリ手袋等をして、４の白菜の根元にから一枚一枚、６の具を挟み込んでいく。

白菜全体にもまぶし、外側の葉で全体を包み、ジップロック等の密封袋空気を抜いて入れる。