肉を焼く2時間前に、冷蔵庫から出して室温に戻す。
芯が冷たいと上手く火が通らないので、必ず室温に戻しましょう

肉を焼く30分前に、塩を全体に擦り込む。(室温に戻して1時間半の時点)

肉の表面がザラザラしないくらいよーく擦り込んだら、キッチンペーパーに包んでそのまま30分放置

30分経ったところ。余分な水分を出して肉の旨味を引き出す大事なひと手間です☆肉が硬くなるから…と心配せず擦り込みましょう

フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で表面を焼く。全ての面に焼き色をつけたら取り出す。

肉の粗熱が取れたら、ジップロックに入れて真空にする。
(ストローを使うと空気を抜きやすい)

ストローで中の空気を吸い込みながらチャックを閉めると、こんなカンジになります☆ピッタリさせると水に沈める時に浮かばず◎

炊飯器に熱湯1リットル、冷水200ccを入れ(約70℃の湯ができる)真空にしたお肉をIN。面倒臭ければ熱湯だけでもOK！

炊飯器の蓋をしめ、保温モードで35分放置。炊飯しないよう注意。

薄く切って、お皿にどーん！
肉汁とうまみがじゅわーっと溢れます♬

ちなみに…
切り分けてすぐは、やや淡いピンク色。

中心部まで均一に綺麗なピンク色になっています。

時間が経つと、だんだんとバラ色に変化します。(肉の断面が酸素に触れるためです)