豆腐を切って重しをして冷蔵庫に。
ささ身はなべに湯をわかし、料理酒・塩を少々加え煮立ったら、ささ身を入れ茹で上がったら茹で汁のまま冷ます。保存容器に茹で汁ごといれ、冷蔵庫に。早めに準備をして具材を冷やしておく。