【下準備】
鶏肉にフォークで穴をあけ、塩コショウをして揉み込み軽く下味をつける。
【合わせ調味料】を合わせておく。

フライパンに少量の油をしき、鶏肉の皮の面を下にして、中火で5分ほどじっくり焼く。
（脂が出て皮がパリッとしてきます）

裏返してから弱火に落とし、(1)の合わせ調味料を加え、蓋をして3分～5分蒸し焼き。
その間に、白髪ねぎを作っておきます。

最後に、水少々で溶いた片栗粉を加え、熱々に熱したステーキ鉄板に移す。
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白髪ねぎをのせ、山椒を散らす。