鶏むね肉は、一口大のそぎ切りにして塩、紹興酒で下味をつけ冷蔵庫で最低30分以上ねかす。

タマネギはくし切り、人参は乱切りにしておく。

鶏がらスープ1カップを用意しておく。うちはウエイパー大さじ１を1カップのお湯で溶いたものを使っています。

鶏肉に片栗粉を軽くまぶす。

中華鍋に多めに油を入れて、人参とタマネギを炒める。

タマネギが透き通って来るまで中火で炒める。

一旦野菜は取り出しておく。

野菜を出した後の中華鍋に油を足して、鶏肉を入れる。

両面に焼き色がついたら紹興酒を鍋はだから回し入れ、鶏肉にさっとからませる。

取り出しておいた野菜を戻し入れ、全体にさっと炒める。

鶏ガラスープを入れて、３〜４分ほど中火で時々かき混ぜながら煮込む。

煮汁が無くなって来たら最後にごま油を入れて全体にかきまぜて、器に盛って出来上がり！