しっかりと沸騰したたっぶりのお湯で、鶏皮を1枚丸ごと茹でる。（鶏皮が締まるくらい）

湯でたら、ザルに上げる。
鍋に戻して水を流しながらアクをしっかり洗い流す。※水の濁りがなくなるくらい。
ザルで水を切る。

しっかりと水をきったら、小麦粉を全体にまぶす。（余分な小麦粉ははたいておく）

180℃の油でカリッと揚げる。（皮が膨れてキツネ色になるくらい）

鍋にサラダ油と胡麻・千切りにした生姜を入れて中火で焦げないように、香りが立つまで炒める。

揚げた鶏皮鍋に入れて、ソースを回しかけて煮からめる。
（今回はビンゴソース甘口と旨辛を使用）
ネギも加える。

ザルに上げて油をきる。
（半日ほど放置したら、余分な油が取り除けます）
後はお皿に盛ってどうぞお召し上がりください♫