塩、ハーブ、おろしにんにくを加え乳鉢やすり鉢で擦りまぜ、ハーブ塩を作る。

丸鶏を中も外もよく洗う。内臓が残っている場合は取り除き、キッチンペーパーなどで優しく水気をとる。

両手を使って丸鶏の表面にハーブ塩をまんべんなく擦りこみ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

リゾットを作る。
乾燥ポルチーニを水で戻し、刻んでおく。戻した水は捨てずにとっておく。

みじん切りした玉ねぎとオリーブオイルを鍋に入れて火にかける。

玉ねぎが透き通ってきたら刻んだ厚切りベーコンとポルチーニを入れて軽く炒める。

洗った米、舞茸、ポルチーニの戻し汁400cc、チキンコンソメを加え、かきまぜる。

鍋にふたをし、沸騰して6～7分ほど炊き、芯が残るくらいで火を止める。

つけあわせ用に、ジャガイモや人参を食べやすい大きさに切り、オリーブオイル、ハーブ塩でマリネする。

冷蔵庫で寝かせておいたチキンを取り出し、首の穴を楊枝などで留め、お尻からリゾットをたっぷりと詰める。

中身がこぼれないように竹串などで留め、足をタコ糸で縛る。

天板にアルミホイルを敷き、丸鶏を乗せる。オリーブオイルをたっぷりとかけ、刷毛でまんべんなく塗る。

チキンの脂が解け出てきたら一旦取り出し、ジャガイモとにんじんを周辺に並べオーブンで180℃で40分焼く。

再び取り出し、ジャガイモをひっくり返し、プチトマトを入れて20分焼く。

ホワイトソースを作る。
フライパンでオリーブオイル、にんにくを熱し、玉ねぎを炒める。炒めた半分は別に取り分けておく。

天板に残った肉汁を半分ほどフライパンに入れ、野菜コンソメ、マッシュルーム、白ワインを加えて煮詰める。

生クリームを入れてさらに煮立て、粒マスタード、塩、こしょうで味をととのえる。

グレイビーソースを作る。
17で取っておいた玉ねぎにコーンスターチとバターを加え、炒める。

天板の残りの肉汁と赤ワイン、フォン・ド・ボー、バルサミコ酢と蜂蜜を加えて煮詰める。

焼き上がったローストチキンを切り分け、お皿に盛り付けたら出来上がり！