小松菜は根元を落としてざく切り、マイタケはほぐし、しょうがはすりおろす。

お湯を沸かしてマイタケ→小松菜の茎→葉の順にさっと茹で、湯きりして小松菜は冷水で色止めする。

ボウルにすりおろしたしょうが、ぽん酢、みりん、ごま油、醤油を合わせ、水気をしぼった小松菜とマイタケを入れて和える。

冷蔵庫でしばらく冷やし、器に盛りつけてお好みでかつおぶしをかけてできあがり。