なすをひとくち大に乱切りし、塩をふりかけて１０分置く。

10分後、ナスを水洗いしてざるなどで水切りする。

なすの水分をクッキングペーパーなどでふき取る。

皮をむいたにんにくを包丁でつぶした後、粗みじん切りする。

鶏ガラスープの素と片栗粉を水１００ccに溶かす。

３のなすに片栗粉をまぶし、多めのサラダ油で短時間揚げ焼き（油通し）してバットなどに取る。

フライパンに油を少しだけ残し、４のにんにくを炒めて香りだしをする。

５をフライパンに入れ、沸騰したらすぐになすをフライパンに戻す。

塩とコショウで味を整えて、とろみがついたら完成。