鍋に調味料を入れて煮立たせ、開いて適当な大きさに切ったアナゴを少しずつ鍋に散らして入れ、しょうがを加えて落とし蓋をする。

煮立ったらアクを取り、吹きこぼれない程度に火加減を調整し20分ほど煮る。
（泡でアナゴが包み込まれている状態。）

泡が消えたら落とし蓋を取り、焦げないように注意しながら中火で、さらに煮汁が減ったら弱火で煮詰めていく。

煮汁がほとんどなくなったら火を止めて粗熱を取り、ザル等にあげて残りの煮汁を切り、冷ませば出来上がり。