鍋に
醤油・日本酒・本みりんを入れます。

昆布とスライス干し椎茸（丸でも可）を入れ、２時間ほど漬け置きます。

弱火にかけ、湯気が立ってきたら鰹節を加えます。

煮たてないように気を付けながら２０分くらい煮ます。

ザルでこします。
こしたダシガラは、もう一度鍋に戻しかぶる位の水を入れて中火でコトコト煮れば、薄味の麺つゆになります。

出来上がっただし醤油は瓶やペットボトルに入れ冷蔵庫で保存します。１か月は美味しく使えます。
冷凍保存でも。

こした後の昆布を切ってゴマを振れば
箸休めの佃煮になります。

かつお削りと椎茸もふりかけになりますよ。