800ml+25%(200ml)の水を使う。これは、食材に吸収されたり蒸発する水分があるためです。

昆布はふきんなどで拭き、汚れをとり、縦方向に2～3本切れ目を入れる

水5カップに②を入れ、フタをせずに弱めの中火にかける。

煮立たせないように注意し、昆布から細かい泡が出てきたら、昆布を引き上げる。

④に鰹節を入れ、弱火にしたら1分煮る。

火をとめて、2分間そのままにしておく。

大きめのボールにザルをおき、その上にキッチンペーパーや清潔なふきんをおく。

⑥を濾す。濾して残った鰹節は絞らないこと！自然に水分が落ちるのを待つ。