鶏肉は皮を取り除き、厚いところは開いておく。耐熱容器入れ、酒、塩を振り、レンジに5～6分かけそのまま蓋をして置いておく。

梅は叩いて、★の材料を混ぜておく。三つ葉はサッと茹でて水に晒し水気を絞り、4cm位に切手おく。

白滝は下湯でして、食べ易い長さに切っておく。
1の鶏肉が冷めたら、裂いておく。

ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
器に盛り付け、白ごまを振る。

※白摺りごまを入れても美味しいです。