鳥肉を切り、ジップロックにいれ調味料に漬ける。今回は2時間。

キッチンタオルで水気をふき、冷蔵庫で乾燥2時間。

スモーカーにチップを一つまみいれて強火にかけ、煙を出す。

ザラメ追加。

弱火で３０分、裏返して15分。