材料を用意します。
途中までの工程は、薫製造りと同様です。

ジップロックに鶏肉を入れ塩分をよく溶かしたソミュール液で全体を漬けます。行き渡らなければ、水で少し薄めても良いでしょう。

冷蔵庫で3日間漬けたら、次は、ピチットシートでの乾燥作業です。

表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってから、鶏肉の全体に触れるようにシートを巻いていきます。その後は再び冷蔵庫へ。

今回の乾燥時間は、3日間です。

程よく水分が抜けて、身が引き締まっています。

乾燥の後は、いよいよ薫煙開始。

1回目。約30分。少し色がつき始めました。温度は、80度〜100度を維持。

もう一回煙を出し直して、全部で約1時間。このような色付きになったら良いでしょう。

食べる前にオーブントースターなどで加熱すると、燻製の香りが広がります。

好みのサラダなどで彩りを加えて、盛り付けて完成です。