塩糀と味噌をまぜ、
肉を漬けます。
最低でも１日は置いた方が美味しいです。
かならず常温に戻してからスモークします。

中華鍋にアルミ箔を敷き、その上にスモークチップを広げ、グラニュー糖をまんべんなくふりかけ、焼き網をセットします。

肉をのせます。
タレをおおまかに取り、皮目を下にして、フタをし、中火～やや強火ぐらいの火加減にします。

１５分加熱します。
だんだん煙がもれてきます。中の温度が下がるので、決してフタを開けてはいけません。
※重石をのせてます

１５分たちました。
フタをあけてみます。煙が目にしみるので気をつけて。
いい感じでスモークされてきています。

肉を裏返します。
焼き網がひっくり返らない様に注意してください。もう一度フタをして、今度は１２分加熱します。

１２分たちました。
竹串を刺すなどして
チェックします。火を消し、フタをして、余熱でもう少し火を通します。

できあがり。
温めた皿にのせ、適当に切り分けていただきます。そのままでも、黒胡椒、カラシ、粒マスタードも合います。