生さけに塩・こしょう・白ワインをふりかけ、しばらくおきます。

トマトは種をとり1cm角に切ります。バジルの葉は粗くきざみます。

玉ねぎはみじん切りして大さじ2杯分ボールに入れ、他の調味料も加え、すべてを混ぜ合わせておきます。

①の水分をペーパーでふき、小麦粉を薄くつけフライパンでサラダ油、バターで両面を色よくパリっと焼きます。

器にさけを盛り②のソースをかけます。