米は洗って、水と昆布、酒に３０分つけてからスイッチオンする。

合わせ酢を作っておきます。

炊き上がったごはんに②を混ぜます。

あなごは熱湯にさっとゆで、水で洗い包丁のみねで皮のぬめりをとりさっとあらい水を拭きます。

煮汁Ａを鍋に合わせ、沸騰した中に④を加え、落しぶたをして汁気がなくなるまで煮ます。

卵に砂糖、塩を加えて、サラダ油を入れた鍋で炒り卵を作ります。

カニかまぼこは細かくさきます。

絹さやはゆでて千切りにします。

ケーキ型にご飯を詰め、カニかまぼこ、炒り卵、絹さや、あなごを並べ、ラップをかぶせて落し蓋でしっかり上から押さえます。

ケーキ型から出し、食べやすく切り分けます。