鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉をはたき、●で下味をつける。

にんにくの芽は3cmに切る。えのき茸は根元を切り、小房に分ける、

中華鍋にサラダ油を熱し、強火でにんにくの芽を炒め、鶏もも肉を加える。
鶏肉に火が通ったら、えのきを加えて、全体を混ぜる。

鮎魚醤をまわし入れて、火を止める。