玉ねぎはみじん切りにして、片栗粉をまぶしておきます。

春雨は戻して、あらみじんに切ります。生しいたけもあらみじんに切ります。

ボールにひき肉を入れ、塩・こしょう・酒を加え、しっかり練ります。

溶き卵を加えまぜ、①、②を加えもう一度、混ぜ合わせ１人２～３個の団子に丸めます。

サラダ油を熱し、③を両面強火でこんがり焦げ目をつけ、皿に取り出します。

にんにく・生姜のみじんぎり、豆板醤を④に加えて炒め、水を加えて沸騰させます。

ハンバーグを加えＡの調味料をくわえ、ふたをして弱火で７～８分煮込みます。

煮汁の味を調え、ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてごま油を落とします。

チンゲンサイは塩と油を加えた熱湯で茹で、ハンバーグに添えます。