ゴーヤは半分に切って種とワタを取って、切る。塩(分量外)をまぶして揉んでしばらく置いておく。水でもみ洗いざるにあげておく

もやしはひげ根を取る。ネギは斜め切り。厚揚げは熱湯で油抜きして、一口大に切っておく。卵は溶いて、砂糖を加えておく。

フライパンに油を熱し、しょうが、ネギ、厚揚げを炒める。さらにゴーヤとモヤシを加えて炒め、めんつゆと塩コショウで味付けする

一旦取り出し、同じフライパンで炒り卵を作る。炒めておいた野菜を戻して軽く炒めてお皿にうつす。

かつお節、七味、またはマヨネーズなどをかけて出来上がり。